[소고기]소고기가 빨개~
익명
2013.05.05 20:02
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[소고기]소고기가 빨개~
오늘은 소고기가 왜 빨간지 알아볼게요^^
동물의 근육조직을 구성하는 세포를 근섬유라고 하는데요
근섬유는 색깔에 의해 적색근섬유와 백색근섬유로 분류됩니다.
적색을 띠는 근섬유는 소고기,돼지고기 및 양고기 등에 주로 많이 분포되어 있고
반대개념으로 백색근섬유가 있습니다.
일반적으로 모든 근육은 적색근섬유 또는 백색근섬유만으로 구성되어 있지 않고
두가지 섬유가 일정비율로 섞여 있어요.
따라서 고기의 색은 이 두가지 섬유의 구성비율에 따라달라지는거예요^^
소고기는 적색근섬유의 비율이 돼지고기나 닭고기에 비해 높아서 색이 붉어 보이며
반대로 백색육의 대명사로 불리우는 닭고기는 돼지고기나 소고기에 비해 백색근섬유의 비율이 매우 높지요.
그리고 같은 축종이라도 부위에 따라 다른 육색을 나타내는데
이또한 그 부위를 이루고 있는 근육의 근섬유 비율이 다르기 때문이예요.
고기의 종류에 따라 또는 같은 축종이라도
부위에 따라 고기색이 달라 보이는 이유~ 이제 아셨죠~?^^
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