보리촌푸드-캠핑바베큐/소고기갈비살구이/ 갈비살/ 늑간살(Rib finger)
익명
2013.11.01 16:14
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[구이] 갈비살/ 늑간살(Rib finger)
- 소의 갈비뼈와 갈비뼈 사이에 있는 살코기
갈비살은 갈비 부위에서 뼈를 제거하여 살코기부위만을 정형한 것입니다.
갈비살을 분리한 부위에 따라 본갈비살, 참갈비살, 꽃갈비살로 나뉘어집니다.
한자로 갈비 늑(肋)자와 사이 간(間)자를 써서 늑간(肋間)살 이라하여
갈비뼈와 뼈 사이에 있는 살코기를 가리키며, 갈비뼈 사이에 있는
손가락 모양의 길다란 고기로 '갈비살' 또는 손가락 모양처럼 생겼다고 해서
'핑거미트(finger meat) 라고도 합니다.
근육과 지방이 3중으로 겹쳐있어 맛이 좋으며 막이 많고 근육이 비교적
거칠고 단단한 부위지만 지방교잡이 있어 맛이 좋아요.
이 부위는 손질하는데 시간이 많이 걸리지만 등심보다 씹는 맛이 좋고
쫀득한 식감이 부드러워서 특히 여성들이 좋아한답니다.
[구이] 갈비살 / 늑간살(Rib finger)
- 갈비살 구매고객님이 보내주신 사진
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