사골의 영양성분-사골/한우사골/사골국물/사골국/사골곰탕은 무기질이 풍부한 건강식
익명
2013.09.30 00:17
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사골국이 지방덩어리? 진실은…사골곰탕은 무기질이 풍부한 건강식
2013-02-06 13:49
[헤럴드생생뉴스] 열량이 높은 것으로 알려진 사골국이 실제로는 무기질이 풍부한 건강식이라고 농촌진흥청이 밝혔다. 농촌진흥청은 설 명절을 앞두고 사골국의 열량과 영양성분을 조사한 결과를 6일 발표했다. 이에 따르면 사골국의 실제 열량은 저지방 우유 수준으로 낮고, 콜라겐과 콘드로이친황산 등 각종 무기물이 고루 함유된 것으로 나타났다.
사골은 6시간씩 3회 정도 우려내 실온에서 식히면 지방이 떠오르는데 이 때 사골국의 지방 함량은 약 3％ 수준이다. 이 상태에서 지방을 2∼3차례 더 걷어내면 사골국에 들어있는 지방 함량은 1％ 이하로 낮아진다.
농진청은 지방을 걷어낸 사골국의 열량과 성분들을 분석한 결과 열량은 100㎖당 약 47㎉로 낮게 나타났으며, 콜라겐과 콘드로이친황산, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨 및 철분 등의 무기물이 고루 함유돼 있다고 설명했다.
특히 100㎖당 콜라겐과 콘드로이친황산 함량은 각각 43.8㎎과 106㎎ 수준으로, 250㎖ 기준 국 한 그릇을 먹으면 약 110㎎과 265㎎의 콜라겐과 콘드로이친황산을 섭취할 수 있다.
콜라겐과 콘드로이친황산은 피부 탄력과 뼈의 성장, 골다공증 예방 등에 도움이 돼 여성이나 성장기 어린이, 노약자들에게 모두 좋은 성분들이다.
다만 사골국에 떡국 떡이나 다른 재료가 더해질 경우 열량이 높아질 수 있으므로 지나치게 많이 먹는 것은 피하는 것이 좋다.
또 사골을 3회 이상 우려먹을 경우 좋은 영양소보다 인 성분이 높아져 오히려 칼슘의 흡수를 방해할 수 있다고 농진청은 덧붙였다.
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