스테이크 굽기 tip~/최상의 맛을 좌우하는 스테이크 조리 포인트를 알아보세요!
익명
2013.06.13 03:45
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최상의 맛을 좌우하는 스테이크 조리 포인트를 알아보세요!
■ 고기를 구울 때는 센 불에서
불의 세기가 고기 맛을 좌우합니다. 고기는 센 불에서 가능한 짧은 시간에 굽는 것이
육즙과 구수한 맛의 손실을 최대한 막아 맛있는 스테이크를 만들어줍니다.
■스테이크는 한번만 뒤집기
그릴이나 팬에 고기를 올려 놓은 후, 고기 위로 육즙이 배어날 때까지 기다렸다가 한 번 뒤집습니다.
그리고 뒤집은 편에서도 육즙이 나오면 살짝 뒤집었다가 바로 식탁에 올립니다.
■ 스테이크 조리 정도를 판별하는 방법
스테이크의 겉은 연한 갈색이나 속은 약한 열만이 전달된 상태로 붉은 육즙의 색깔이 푸른 빛을 띠고 있는 상태의
스테이크를 ‘블루레어(Blue Rare)라고 합니다.
스테이크의 표면은 연한 갈색으로 익었으나 속은 붉은 육즙이 그대로 남아있는 정도로 구운 상태는 ‘레어(Rare)’ 입니다.
미디엄 레어(Medium Rare)’는 겉 표면은 연한 갈색이며 중간 부분은 약간의 핑크빛이 보이는 정도로 익힌 상태입니다.
미디엄(Medium)은 겉 표면은 갈색이며 중간 부분은 핑크빛의 육즙이 보이는 정도로 익힌 상태이고, 미디엄 웰(Medium Well)은
겉표면은 짙은 갈색이나 중간 부분은 옅은 갈색으로 약간의 수축이 이루어진 상태를 말합니다.
겉표면은 물론 중간 부분까지 완전히 익어 짙은 갈색을 띄고 육즙이 적어 수축이 된 스테이크를 웰 던(Well Done)이라고 합니다.
스테이크는 익혀진 정도에 따라 크게 여섯 가지로 분류할 수 있습니다.
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