[대전=충청일보 이영호기자] 열량이 높은 것으로 알려진 사골국이 실제로는 저지방우유 수준으로 열량이 낮고 콜라겐과 콘드로이친황산 등 각종 무기물이 고루 함유된 것으로 나타났다.
　
농촌진흥청은 설을 앞두고 사골국의 칼로리와 영양성분을 조사해 발표했다.
　
사골은 6시간씩 3회 정도 우려내 실온에 식히면 위에 지방이 뜨는데 이 때 사골국의 지방함량은 3%여 수준이며, 끓인 사골국을 저온에서 식혀 위에 떠 있는 지방을 2∼3차례 걷어내면 지방함량이 1% 이하로 낮아진다.
 
이렇게 지방을 걷어낸 사골국의 칼로리와 성분들을 분석해 본 결과 칼로리는 100ml당 47여kcal로 낮았으며 콜라겐과 콘드로이친황산, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨 및 철분 등 각종 무기물이 고루 함유돼 있는 것으로 나타났다.
 
특히 100ml당 콜라겐과 콘드로이친황산 함량은 43.8여mg과 106여mg으로 250ml 기준 국 한 그릇을 먹을 경우 110여mg과 265여mg의 콜라겐과 콘드로이친 황산을 섭취할 수 있다. 콜라겐과 콘드로이친황산은 피부의 탄력이나 뼈의 성장, 골절 회복, 골다공증 방지 등에 도움이 돼 여성이나 성장기 어린이, 노약자들에게 모두 좋은 성분들이다.
 
농촌진흥청 국립축산과학원 조수현 박사는 "사골국물은 열량이 높지 않으면서 콜라겐 및 무기물이 고루 함유돼 있어 성장기 및 노약자들에게 좋은 영양공급원이 될 수 있다"며 "다만 사골을 너무 여러 번 우려먹을 경우 좋은 영양소보다 인 성분이 높아져 오히려 칼슘의 흡수를 방해할 수 있으므로 3회 정도만 우려먹는 것이 좋다"고 말했다.
 
한우사골은 단면에 붉은 색 얼룩이 선명하고, 연골부분이 많이 남아 있으며, 골간 단면에는 뼈와 골수사이에 붉은색 경계가 뚜렷해야 골화 진행이 적은 것으로 좋은 사골이다.
 
가정에서 사골을 우려낼 경우 물에 담가 핏물을 빼고 1회 6시간 기준으로 3번 정도 우려내는 것이 맛이나 영양적으로 가장 좋은 것으로 조사됐다. 사골을 4번 이상 끓일 경우 연골조직에 많이 함유되어 있는 콘드로이친황산과 칼슘함량은 급격히 감소하며 탁도와 점도도 낮아지는 것으로 나타났다.