한우사골곰탕,꼬리곰탕 등은 보신용 전통식품으로 각광받아 왔으며,
특히 사골은 구수한 맛과 양질의 우수한 칼슘의 공급원으로써 곰탕 및
설렁탕 등 대중적 요리의 재료로 널리 애용되고 있어요.

 

 

첫째, 품종이 한우인 것
둘째, 비육이 잘되고, 새끼를 낳는 암소가 아닌 거세우에서 나온뼈
셋째, 뼈의 단면이 유백색이고 치밀한 것이 좋아요.
육우나 젖소 품종의 뼈는 한우에 비해 크지만 아무리 푹 고아도 한우와 같은
담백한 맛을 내지는 못합니다.
이는 한우가 일하는 소였고 뚜렷한 사계절속에서 혹한기를 견뎌내기 위해
뼈와 근육에 많은 무기질을 저장하기 때문이라고 여겨지고 있습니다.

 

 

사골을 우려낸 국물의 영양적 특성을 살펴보면 두번째 우려낸 국물이
가장 영양성분이 증가하고 세번째 이후 급격히 낮아집니다.
       

 

 

                                                                                                   출처 : 농림부

 

 

 

1.찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 물을 서너번 갈아주세요
2.끓는물에 데쳐서 찬물로 씻어주세요
3.물을 넉넉히 부어 끓이면 깨끗한 국물을 낼 수 있어요^^
4.사골 국물의 조리는 대략 6시간씩 3번정도 우려낸 국물을 혼합하여
   사용하시면 되세요.
   처음 끓인 국물은 색깔이 맑은펴이며 2~3회때 우린 국물이 더뽀얀색을 낸답니다