사골국이 칼슘을 배출시키나요?

>>> 답변입니다

사골국이 칼슘을 몸밖으로 배출시키는 것이 아니라 사골국물은 열량이 높지 않으면서

콜라겐 및 무기물이 고루 함유돼 있어 성장기 및 노약자들에게 좋은 영양공급원이 되는데

좋다고 너무 여러번 끓여서 우려내면 - 즉, 사골을 4번 이상 끓일 경우 연골조직에 많이

함유되어 있는 콘드로이친황산과 칼슘함량은 급격히 감소하며 인성분이 높아져서 오히려

칼슘의 흡수를 방해할 수 있다고 해요.

그러니 가정에서 사골을 우려낼 경우 물에 담가 핏물을 빼고 1회 6시간 기준으로 3번 정도

우려내는 것이 맛이나 영양적으로 가장 좋아요^^

농촌진흥청에서 올해 연초에 사골국의 칼로리와 영양성분을 조사해서 밝힌 내용이예요.

참고하세요^^

끓인 사골국을 저온에서 식히면 위에 떠 있는 지방을 쉽게 제거할 수 있는데

2∼3차례 지방을 걷어내면 사골국에 들어있는 지방함량이 약 1 % 이하로 낮아진다.

이렇게 지방을 걷어낸 사골국의 칼로리와 성분들을 분석해 본 결과, 칼로리는 100ml당 약 47kcal로

낮으며 콜라겐과 콘드로이친황산, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨 및 철분 등 각종 무기물이

고루 함유돼 있는 것으로 나타났다.

특히, 100ml당 콜라겐과 콘드로이친황산 함량은 약 43.8 mg과 106mg으로 250ml 기준 국 한 그릇을

먹을 경우 약 110mg과 265mg 정도의 콜라겐과 콘드로이친황산을 섭취할 수 있다.

콜라겐과 콘드로이친황산은 피부의 탄력이나 뼈의 성장, 골절 회복, 골다공증 방지 등에

도움이 돼 여성이나 성장기 어린이, 노약자들에게 모두 좋은 성분들이다.

가정에서 사골을 우려낼 경우 물에 담가 핏물을 빼고 1회 6시간 기준으로 3번 정도 우려내는 것이

맛이나 영양적으로 가장 좋은 것으로 조사됐다.

사골을 4번 이상 끓일 경우 연골조직에 많이 함유되어 있는 콘드로이친황산과 칼슘함량은 급격히

감소하며 탁도와 점도도 낮아지는 것으로 나타났다.

농촌진흥청 국립축산과학원 조수현 박사는 “사골국물은 열량이 높지 않으면서 콜라겐 및

무기물이 고루 함유돼 있어 성장기 및 노약자들에게 좋은 영양공급원이 될 수 있다.”라며,

“다만, 사골을 너무 여러 번 우려먹을 경우 좋은 영양소보다 인 성분이 높아져 오히려

칼슘의 흡수를 방해할 수 있으므로 3회 정도만 우려먹는 것이 좋다.”라고 말했다.