왜 집에만 오면 그맛이 나지 않는걸까요??
보리촌 고기양
2013.11.02 22:21
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네~네!! 순둥이님~ 안녕하세요^^
음식점이나 식당보다 집에서 먹을 때 맛이 없는 이유중에 하나가
면을 조리 후 찬물에 헹군 후 물끼를 제거를 잘 하지 않은 경우 입니다.
육수의 시원한 맛은 냉면의 pH와 많은 연관이 있습니다.
보통 냉면의 pH는 4.2~4.5 정도 입니다. 그런데 물끼 제거를 잘 하지 않으면
pH가 상승하고 이로 인해 시원한 맛이 없어져서 맛이 떨어지게 느껴집니다.
집에서 냉면 조리시 차가운 물에 여러번 헹군 후 물끼 제거를 잘 해주시면
맛있는 냉면을 드실 수 있습니다.
다시한번 도전해 보세요~^^
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